Ещё не наши рецепты

Здесь тоже могут быть рецепты отовсюду: из сети или из кулинарных книг. Те, которые Вам кажутся интересными, но ещё не опробованы. Ещё можно представлять здесь литературу на кулинарные темы (например Вайль, Генис, Бурда)

Вот это, мне кажется, должно быть вкусно.

"Кабачковый торт"
Для коржей
700 г кабачков (3 средних)
2 яйца
5 ст. ложек муки
соль, перец

Первая начинка
200 г творога
100 г сметаны
3 зубчика чеснока
зелень, соль, перец

Вторая начинка
100 г плавленного сыра

Дополнительно
3 помидора
майонез

Кабачки (или цуккини) очистить, натереть на крупной тёрке, посолить, дать постоять 5 минут, выделившуюся жидкость слить.
В большой миске смешать вместе кабачки и яйца. Добавить перец по вкусу. Постепенно вмешать муку. Тесто должно получиться консистенции как на оладьи.
Сковороду разогреть (лучше брать с небольшим диаметром, чтоб было легче переворачивать).
Тесто выкладывать большой ложкой, быстро распределяя по всей поверхности сковороды.
Жарить на среднем огне, под крышкой, чтобы лучше прожарилась серединка.
Снимать блин со сковороды на бумажное полотенце(для впитывания лишнего жира). Печём 5 блинов.
Приготовим две начинки
1. Смешиваем творог,сметану, мелко порезанную зелень, чеснок. По вкусу добавляем соль и специи.
2. В качестве второй начинки у меня был натёртый плавленный сыр
Начинаем формировать наш тортик: кабачковый блин смазать первой творожной начинкой. Выложить порезанные кружками помидоры.
Накрываем следущим кабачковым блином и смазываем его плавленным сыром. И снова выкладываем помидоры. И так до конца. Верх смазываем майонезом (для худеющих можно сметаной или той же творожной начинкой) и украшаем по желанию.
Оставляем на пропитку минут на 30-40. Можно и больше - только вкуснее будет.

Уверена что вкусно!

Худеем:

http://www.gurman-tv.ru/

Калош издевается!!!!!!!! Главное в теме- "похудеть"
Вытяжное тесто для штруделя делала моя бабушка, гораздо более простым способом, по одесско-еврейски. Помню что тесто было действительно очень тонкое и не рвалось.
Мне неохота возиться с ,для меня .новшеством-вот и делаю рубленное тесто или готовое слоенное покупаю. Но рубленное люблю больше, оно нежнее и рассыпчатое.

Kalosh пишет:Худеем:

http://www.gurman-tv.ru/

А мне жалко, что Ганапольский бросил вести этот сайт. Я здесь с ним даже поговорила, но дело, конечно, не в этом. Здесь великолепные рецепты и видео ролики, как это все готовится.

И тут как раз подоспели рецепты почти нашей родной итальянской кухни. Примерно то же самое, что мы готовим летом у себя дома, но зато все на одной странице.

Салат «Капрезе»
Помидоры нарезают кружками. Поверх каждого кружка помидора кладут кружок сыра моцарелла. Полить оливковым маслом, посыпать базиликом и подавать к столу.

Салат «Сичилиана»
Печеный в духовке картофель очистить и нарезать. Добавить тонко нарезанные сельдерей и чищенные яблоки. Заливается соусом, приготовленным из растертого яичного желтка, постепенно смешанным с растительным маслом. Добавляется несколько капель лимонного сока и немного сметаны. Все тщательно перемешивается.

Салат из сельди по-итальянски
Смешать 2 ст ложки томатной пасты с 200 гр. майонеза. Кусочки селедки без кожи и костей смешать с нарезанной кубиками вареной морковкой, рубленным вареным яйцом, зеленым горошком (100 гр) и вареной фасолью (100 гр) и заправить готовым соусом.

Салат из крабов с пастой
Сварите 500 гр любой пасты, желательно тальятеллы. Смешайте пакет нарезанных крабовых (или «Аляска») палочек, пол-стакана кедровых орехов, несколько нарубленных луковиц с 150 гр. майонеза и 300 гр сливок, добавьте соль и перец по вкусу и залейте этой массой пасту. Перемешать и подавать в холодном виде.

Тушеные овощи по-итальянски
4 луковицы, порезанные кольцами тушат с чесноком и сливочным маслом 2-4 минуты. Часть лука вынуть из посуды. Положить нарезанные кружками 600 гр кабачков, столько же помидоров. Засыпать сверху остатками лука и натертым сыром. Залить яйцами, взбитыми с молоком или сливками, посолить и поперчить по вкусу. Запекать в закрытой посуде 15 мин. с закрытой крышкой, затем еще 10 в открытой посуде.

Калазоне (пирожки с сыром и шпинатом)
Смешать в миксере муку (3 ст), дрожжи (15 гр) и полпакетика порошка для выпечки. Добавить отдельно смешанные мед (1 ст. ложка), соль, воду (1 ст) и оливковое масло (2 ст. ложки). Тщательно перемешать и ждать, пока тесто поднимется. Смешать 200 гр мелко нарезанного и обжаренного в сливочном масле шпината, раздавленную дольку чеснока, 200 гр натертого сыра пармезан, 100 гр натертого сыра моцарелла, базилик, петрушку, соль и перец. Разделить тесто на 6 порций, раскатать в кружки. В середину положить начинку, залепить края и оставить на 10 минут. Смазать оливковым маслом и выпекать 15-20 минут при температуре 220 градусов. Готовые пирожки можно вновь посыпать тертым сыром и зеленью.

Суп овощной “Миланезе”
Пассеруют мелко нарезанную луковицу, смешивают с мелко нарезанными морковкой, сельдереем, картошкой, помидором, кабачком и добавляют немного гороха или фасоли. Тушат с добавлением 2-3 ложек оливкового масла 5-10 минут, добавляют немного риса, заливают горячим куриным бульоном и варят до готовности, изредка помешивая. Добавить в готовый суп натертый сыр пармезан.

Суп овощной “Минестроне”
Кочан капусты, 4 морковки, 6-8 картофелин, две луковицы, сельдерей, зеленый лук, 3 –4 кабачка и 80 гр сливочного масла или маргарина тушат 10 минут. Добавляют 5-6 очищенный и нарезанных помидоров, специи, около литра мясного бульона и 100 гр лапши и варят до готовности. За 3 минуты до окончания варки можно добавить порезанную кубиками колбасу и тертый сыр пармезан.

Суп рыбный по-неаполитански
Нагреть оливковое масло в кастрюле, добавить порезанные лук, зеленый перец, морковь, сельдерей и чеснок. Тушить 2-3 минуты, добавить 4-5 очищенных нарезанных помидоров, стакан томатной пасты, стакан воды и 4 стакана сухого белого вина. Поставить на огонь, добавить зелень и специи, можно 2 чайных ложки или 2 кубика куриного бульона. Варить 20 минут, положить 500 гр нарезанного филе любой рыбы и варить до готовности.

Cпагетти с фаршированным кальмаром
Дыню, бананы, груши или любые другие сезонные фрукты мелко нарезают, затем смешивают с тмином, петрушкой, солью, перцем и столовой ложкой панировочных сухарей, смоченных белым вином. Этой массой фаршируют очищенную тушку кальмара и зашивают шелковой ниткой. Затем кальмара опускают в кастрюлю с кипящей водой и варят 20 минут в компании с помидорами, луком, чесноком и двумя ложками оливкового масла. Отдельно отваривают спагетти. Готового кальмара нарезают ломтиками, укладывают поверх макарон и поливают соусом, образовавшимся при варке.

Запеченные канелони с брокколи
Брокколи разделить на кочанчики и бланшировать в подсоленной воде, затем мелко порезать. Снять кожицу и удалить семена из помидоров и мелко их порезать, как и зеленый лук, петрушку, укроп и репчатый лук. Овощную смесь слегка потушить в оливковом масле. Добавить мелко нарезанную моцареллу и брынзу, перемешанные с творогом. Все перемешать и нафаршировать канелони (толстые макароны). На дно смазанной оливковым маслом плоской формы выложить томатный соус, покупной или самодельный, на него уложить канелони, залить томатным соусом и посыпать тертым сыром пармезан. Запекать 30 минут при температуре 200 градусов.

Соус для спагетти
2 головки мелко нарезанного лука заливают 4 столовыми ложками оливкового масла и пассеруют. Добавляют томатную пасту, раздавленный чеснок, солят и перчат по вкусу. 10-15 минут тушить, изредка помешивая.

Соус для спагетти с мясом
Мясной фарш (жирный или с оливковым маслом) тушат с луком, чесноком и лавровым листом 10 минут, добавляют мелко нарезанные помидоры, базилик и приправы по вкусу и тушат до полной готовности.

Паста с помидорами и баклажанами
Лук и чеснок тушат в оливковом масле. Добавляют помидоры и баклажаны, нарезанные кубиками, и кориандр. Вливают стакан сухого белого вина и доводят до кипячения. Посолить, поперчить и варить, пока овощи не станут мягкими. Добавляют предварительно сваренные макаронные изделия (пасту) и перемешивают.

Пицца «Наполетана»
Нарезанные помидоры протушить 2 минуты. Растворите 5 гр дрожжей в воде или молоке и смешайте с мукой (100 гр) и ст. ложкой масла. Замесить тесто и раскатать корж. Корж выложить на прогретую заранее тефлоновую форму и запеаать 5 минут. На корж положить помидоры, нарезанный лук, натертый сыр (300 гр) и посыпьте зеленью (базилик, петрушка, орегано и др.). Также можно положить: колбасу, салями, ветчину, анчоусы, грибы, оливки – по отдельности или в любом сочетании. Запекать еще в течении 5 минут. Потом можно подрумянить на гриле с двух сторон для образования корочки.

Продолжение итальянской сказки

Ньоки ин песто
Ньоки – клецки, изготавливаемые из манной каши, картофеля или муки из мацы, лепятся и варятся по обычному рецепту. Готовые клецки заливаются соусом, приготовленным из 8 ст ложек оливкового масла, 20 гр петрушки, 15 гр базилика, раздавленной дольки чеснока, 5 гр перемолотых кедровых орехов и 5 гр перемолотых грецких орехов, смешанных в миксере.

Ангилле аква марина
Потрошенный морской угорь, в сыром виде кладут в горшок и заливают морской водой. Горшок с угрем выставляют под палящее солнце на пять часов. Потом угря достают, поливают оливковым маслом и уксусом и несут за хвост к столу, никаким огнем не обрабатывая.

Полента с фаршем
400 гр. кукурузной муки всыпать при помешивании в полтора литра кипящей подсоленной воды. Варить 50 минут до густоты. Выложить в плоскую прямоугольную форму, остудить и нарезать на кусочки величиной с визитную карточку. С помидоров снять кожицу и мелко нарезать. Обжарить в оливковом масле мясной фарш, добавить помидоры и специи по вкусу. Варить 10 мин. на медленном огне. Дно жаростойкой формы смазать маслом и выложить ровным слоем треть кусочков каши. Покрыть слоем фарша, посыпать тертым сыром пармезан, положить кусочки масла или маргарина. Далее – следующий слой. Последний слой должен состоять из кусочков каши, посыпанной сыром с кусочками масла или маргарина. Запекать при 180 градусов около часа.

Фрикадельки по-итальянски
Смешать пол-кило говяжьего фарша с 2 яйцами, пол-стакана крошек крекера или панировочных сухарей, 100 гр натертого сыра пармезан, 2 дольками растертого чеснока, зеленью и приправами по вкусу и скатать из полученной массы фрикадельки. Запекать 3-4 мин в микроволновой печи или обжарить на сковородке, посыпать вновь тертым сыром пармезан и мелко нарезанными очищенными помидорами и готовить еще 5 минут.

Карпаччио из баранины
Копченую баранью вырезку (600 гр) нарезать полосками и отбить. Выложить на тарелку на листья салата. Залейте маринадом из 70 гр яблочного уксуса, 50 гр белого вина, 50 гр кукурузного масла, гвоздики, соли, душистого и черного перца. Можно также добавить в маринад 50 гр меда.

Жаркое по-тоскански
Килограмм говядины, нарезанной кубиками, обжаривается в оливковом масле до золотистого цвета. Отдельно пассеруется лук с чесноком, помидорами и томатной пастой. В соус добавляется стакан сухого красного вина и доволится до кипения. Затем в соус кладут мясные кубики, добавляют орегано, 2 кубика куриного бульона, соль и перец и тушить 2 часа.

Филе-миньон по-итальянски
Филе обжарить, выложить на прожаренные хлебные крутоны. Подавать с артишоками, припущенными в белом вине и оливковом масле. Филе полить томатным соусом, разбавленным красным вином.

Шницель по-милански (котолетта алла миланеза)
Взбить яйцо, отдельно приготовить смесь 100 гр сыра со ст ложкой сахара. Телячьи отбивные обмакнуть в яйцо, затем в сыр и обжаривать в раскаленном масле. Сбрызнуть соком лимона и подавть на стол.

Цыпленок по-итальянски
Пассеруют лук, добавляют мелко нарезанные очищенные помидоры, зелень, лавровый лист, перец, соль и каплю лимонного сока. В смесь кладут предварительно обжаренные в духовке куски цыпленка и тушат 5-7 минут. Подавать с жаренными баклажанами или кабачками.

Рыба «Фиорентина»
Растопленное сливочное масло перемешивают с таким же количеством муки, поставьте на медленный огонь. Через минуту влейте в два раза большее количество молока, добавьте немного мускатного ореха, мелко порезанного шпината, поварите несколько минут и залейте этим соусом рыбное филе, выложенное на форму для запекания. Сверху посыпать тертым сыром пармезан, панировочными сухарями и запекать в печи при 180 градусах 20-25 минут.

Ризотто (базовый рецепт) No 1
Пассеровать в масле или маргарине мелко нарезанный лук (2 шт), добавить 300 гр риса, прожарить 5 минут, добавить 300-400 гр мясного или куриного бульона и варить до готовности, постоянно помешивая и добавляя немного белого сухого вина. За 3-4 минуты до готовности добавить тертый сыр. Ризотто может готовится и подаваться с рыбой, мясом, грибами, овощами, морепродуктами или сам по себе.

Ризотто (базовый рецепт) No 2
Рис промыть и высушить. Пассеровать лук в оливковом масле и добавить рис. Прожаривать до прозрачности. Варить в мясном или курином бульоне 20 минут с добавлением кусочка масла или сыра. Перемешать с мясом, нарезанным кусочками (или рыбой, грибами, морепродуктами, помидорами и др.) и зеленым горошком и выложить в посуду для запекания. Залить яйцами, размешанными с сыром, солью, перцем и зеленью и запечь в духовке 10-15 минут при средней температуре.

Запеканка по-сицилийски
Крупно нарезанный зеленый лук и репчатый, разрезанный на 4 части тушить с солью, перцем и жгучим перцем 10 минут в оливковом масле. Слить остатки масла в чашку и выложить в форму. В соус добавить пол стакана сухого белого вина, сливки и варить пока не загустеет. Добавить 2 яичных желтка, столовую ложку крахмала и перемешать. Соус вылить в лук и запекать 15 минут при температуре 175 градусов.

Запеканка по-флорентийски
Кочанная капуста (1 кг.) варится до полуготовности, затем перемешивается с 200 гр. сыра, сметаной, 2 яйцами, 3 ложками муки и щепоткой сахара. Соль и перец добавляются по вкусу. Масса выкладывается на смазанный маслом противень, посыпается панировочными сухарями и запекается 50 минут.

Сладкая запеканка с фруктами и орехами
Очищенные и натертые (или мелко нарезанные) яблоки (1 кг), бананы (3 шт), сухофрукты, измельченные орехи перемешивают с 3 взбитыми яйцами, половиной ложки блинной муки, чайной ложкой порошка для выпечки и 100 гр сахара. В смесь добавляют по вкусу корицу и любой фруктовый ликер, выкладывают на смазанный маргарином противень и запекают до готовности. Можно украсить орехами или кусочками фруктов.

Сорбето (шербет)
В литре воды заварить 4 пакетика чая (лучше – зеленого), добавить 100 гр сахара и 50 гр глюкозы. Охладить жидкость, добавить 2 яичных белка и взбить смесь. Поставить в холодильник на пару часов.

У меня накопилось уже почти 500 рецептов от Людмилы Симиненко. Она желает всем похудеть, не болеть и правильно питаться.

Салат из креветок и авокадо

На 4 порции понадобится: 500 г очищенных вареных креветок, 1 авокадо, 1 большой свежий огурец, 2 зубчика чеснока, 1 веточка мяты, 2 веточки тимьяна, 4 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный и душистый перец.
Авокадо вымыть, разрезать пополам и удалить косточку. Мякоть нарезать тонкими дольками. Огурец вымыть и нарезать тонкой соломкой.
Чеснок очистить и измельчить. Зелень вымыть и мелко нарезать.
Поместить чеснок и зелень в небольшую емкость, влить масло, добавить по вкусу соль и смесь черного и душистого перца.
В салатнице смешать креветки, авокадо и огурцы, влить заправку.

Примерная питательная ценность 1 порции – 450 ккал.


Яичный бутерброд с сыром фета

На 4 порции понадобится: 4 кусочка черного хлеба, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки сыра фета, 2 перышка зеленого лука.
Желтки вместе с сыром размять вилкой, перемешать. Намазать полученную массу на хлеб. Белки яиц нарезать кубиками и выложить на бутерброды. Сверху посыпать их мелко нарезанным зеленым луком.

Примерная питательная ценность 1 порции – 80 ккал.

Бутерброд с авокадо

На 4 порции понадобится: 4 кусочка черного хлеба, 2 ст. ложки мякоти авокадо, 2 ст. ложки сыра фета, 4 кружочка помидора.
Мякоть авокадо и феты хорошо размять вилкой и перемешать. Намазать полученную массу на хлеб, сверху положить кружок помидора. При желании можно добавить листик салата.

Примерная питательная ценность 1 порции – 100 ккал.

Ризотто с томатами и брынзой

На 4 порции понадобится: 2 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 стакан риса "арборио", 0,5 стакана сухого белого вина, 4 стакана куриного бульона, 4 спелых помидора, 1 ч. л. сушеного орегано, 100 г брынзы.
Разогреть в глубокой сковороде или сотейнике 1 ст. л. оливкового масла. Разрезать пополам 1 очищенный зубчик чеснока, обжаривать его 1 мин., затем всыпать рис. Обжаривать рис 30 сек. при постоянном помешивании.
Рис для ризотто нельзя промывать, потому что во время промывания с поверхности рисинок удаляется крахмал, необходимый для получения по-настоящему вкусного ризотто.
В жарящийся рис влить белое сухое вино. Готовить, постоянно помешивая, до полного исчезновения запаха алкоголя. Добавить 1 половник горячего бульона и готовить, пока он полностью не впитается. Продолжать готовить, подливая понемногу бульон и постоянно помешивая. Когда рис будет готов, удалить чеснок. Весь процесс должен занять 20–25 мин. Ризотто приобретет сливочную консистенцию, но каждое зернышко риса при этом останется внутри чуть-чуть твердым, как бы слегка недоваренным.
Пока готовится ризотто, сделать соус. Помидоры хорошо промыть под струей холодной воды, вырезать плодоножку и очистить от кожицы. Для этого нужно на верхней части плодов сделать неглубокий крестообразный надрез и поместить их в кипящую воду на 20 сек., не больше, после чего сразу откинуть в холодную воду. После этого кожица легко отойдет от мякоти.
Очищенные помидоры нарезать дольками, удалить семена. Оставшийся чеснок очистить, мелко порубить. Вылить в холодную сковороду оставшееся оливковое масло, положить нарезанные помидоры и поставить на сильный огонь. Дать закипеть, затем добавить чеснок. Готовить, постоянно помешивая, 4–5 мин., пока помидоры не уварятся наполовину. Добавить орегано и соль по вкусу.
Получившийся томатный соус добавить в ризотто за 5 мин. до готовности риса, аккуратно перемешать деревянной лопаткой.
Брынзу нарезать или разломать руками на небольшие кусочки. Ризотто снять с огня, добавить брынзу, затем аккуратно перемешать, стараясь не раздавить кусочки брынзы. Немедленно подать.

Примерная питательная ценность 1 порции – 340 ккал.

Салат пикантный

На 4 порции понадобится: кальмары 1 тушки, яйца 2 шт, салат 100 г, огурец 1 шт., зелень петрушки, майонез и нежирная сметана.
1 яйца сварить всмятку (в мешочек). 1 яйцо - вкрутую. Кальмара очистить от пленок, порезать кольцами и полосками по 0,5-0,7см шириной. Отварить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. Вытащить шумовкой и дать остыть.
Половину огурца, сваренное вкрутую яйцо и зеленый салат порезать соломкой, добавить нарезанную зелень и кальмаров. Посолить по вкусу.
Несколько колец кальмаров оставить для украшения. Заправить салат сметаной, майонезом и растертым сваренным в мешочек желтком, перемешать.
Яичные белки натереть на терке. По краю салатниц выложить нарезанные тоненькими кружочками огурцы, в центр выложить салат, посыпать сверху тертыми белками и украсить кольцами кальмара и веточками петрушки.

Примерная питательная ценность 1 порции – 150 ккал.

Яичный рулет

На 6 порций понадобится: 6 яиц, 5 ст. ложек мясного или рыбного бульона, 1 ч. ложка соевого соуса, 2 ч. ложки сакэ или хереса, 2 ст. ложки оливкового масла.
Яйца хорошо взбить. Все остальные ингредиенты перемешать в отдельной миске и влить в яйца. Снова взбить.
Сковороду с антипригарным покрытием смазать растительным маслом, нагреть и вылить треть яичной массы. Когда омлет начнет пузыриться и будет почти готов, аккуратно, с помощью палочек или лопаток скатать рулет прямо на сковородке и оставить его сбоку. Вылить на сковородку еще треть омлета и проследить, чтобы яичная смесь затекла и под первый рулет. Как только второй «лист» будет почти готов, завернуть в него первый рулет. Повторить операцию еще раз. Готовый рулет осторожно выложить на сухое полотенце или бамбуковый матрасик. Скатать, придавая рулету красивую форму. Оставить на 20 минут. Затем нарезать рулет на кусочки. Сверху его можно посыпать жаренным кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком.

Примерная питательная ценность 1 порции – 150 ккал.

Салат с креветками

На 2 порции понадобится: 100 г отварных и очищенных креветок, огурец, болгарский перец; для заправки: оливковое масло и соевый соус.
Овощи порезать кубиками, добавить креветки. Полученный салат полить заправкой.

Примерная питательная ценность 1 порции – 230 ккал.

Зимний овощной пирог

На 4 порции понадобится: 250 г готового слоеного теста, 100 г замороженной цветной капусты, 100 г замороженной брюссельской капусты, 100 г замороженной стручковой фасоли, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. крахмала, 1 яйцо, 1 яичный белок, 50 г российского сыра, соль, перец по вкусу.
В качестве начинки для этого пирога можно использовать любые замороженные овощи.
Овощи разморозить, обсушить, выложив на бумажные салфетки. Лук очистить, нарезать полукольцами. Разогреть в большой сковороде растительное масло. Обжарить лук, 4 мин. Добавить овощи, готовить на среднем огне 7 мин.
Переложить обжаренные овощи на блюдо. Добавить крахмал, посолить, поперчить. Перемешать и отставить. Овощи должны остыть до комнатной температуры.
На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто. Вырезать квадрат со стороной 20-22 см. Из оставшегося теста вырезать 4 бортика длиной 25 см и шириной 2,5 см. Противень накрыть листом бумаги для выпечки. Сверху выложить квадрат из теста.
Края квадрата смазать яичным белком, положить бортики так, чтобы их концы заходили один на другой.
На квадрате сделать несколько проколов вилкой или ножом. Бортики не прокалывать!
Аккуратно распределить начинку по квадрату, не заходя на бортики. Яйцо слегка взбить, смазать им бортики.
Сыр натереть на крупной терке. Разогреть духовку до 200?С. Присыпать овощи сыром. Поставить пирог в духовку и выпекать 20 мин. Подавать горячим.

Примерная питательная ценность 1 порции – 270 ккал.

Горячие мюсли с молоком

На 1 порцию понадобится: 2 ст. ложки хлопьев быстро приготовления из различных злаков, 100 г молока, 1 ягода кураги, 1 ягода чернослива или несколько сушеных вишен, 1 ст. ложка тыквенных семечек, половина ядра грецкого ореха, 1 ч. ложка меда (при желании).
Молоко довести до кипения и залить им хлопья. Накрыть посуду крышкой и оставить на две-три минуты.
Сухофрукты и грецкий орех мелко нарезать и добавить в мюсли. Сверху посыпать тыквенными семечками.

Примерная питательная ценность 1 порции – 250 ккал.

Винегрет с яблоками и сельдью

На 4 порции понадобится: свекла вареная - 1 шт., морковь вареная - 1 шт., картофель вареный - 2 шт., огурцы соленые - 1 шт., яблоки маринованные - 1 шт., сельдь слабосоленая - 100 г филе, лук репчатый - 1 головка, масло растительное - 2 ст. ложки, зелень укропа, перец.
Очищенные свеклу, морковь, картофель, огурец, яблоко и лук нарежьте кубиками. Филе сельди нарежьте ломтиками.
Нарезанные овощи и филе соедините, заправьте растительным маслом, поперчите.
При подаче оформите ломтиками сельди и зеленью.

Примерная питательная ценность 1 порц ии – 230 ккал.

Салат «Легкий!»

Для приготовления потребуется: отварной рис, китайский салат, зеленое яблоко, креветки, маложирная сметана и немного майонеза.
Салат мелко порезать из расчета один лист на порцию, яблоко натереть на терке, добавить горсть отварного риса, креветок - по вкусу, заправить сметаной и майонезом. НЕ СОЛИТЬ!



Паста с начинкой из сыра фета и шпината

На 10 порций потребуется: 200 г муки, 3 яйца, соль, 300 г шпината (можно мороженный), 100 г сыра фета, 1 ст. л. сливочного масла, мускатный орех, 80 г дробленого грецкого ореха, соль, свежемолотый черный перец по вкусу.
Тесто: муку высыпать горкой на рабочий стол, в центре сделать углубление. В углубление положить яйца, 1/2 ч. л. соли. Месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным (при необходимости добавить немного воды). Накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.
Начинка: шпинат вымыть, влажным положить в кастрюлю, немного потушить. Остудить, измельчить в комбайне или мелко нарезать. В сковороде растопить сливочное масло, положить шпинат, немного обжарить, поперчить, приправить молотым мускатным орехом, положить в миску, добавить фету, грецкий орех и тщательно перемешать
Тесто тонко раскатать, вырезать стаканом кружки. В середину кружка положить начинку, накрыть другим кружком и залепить. Готовую пасту положить на полотенце и оставить ненадолго подсушиться.
Вскипятить 4 л подсоленной воды, положить пасту в кипящую воду и варить 5-7 мин. Разложить по тарелкам, полить сливочным соусом.

Примерная питательная ценность одной порции: 270 ккал.

Каша пшенная с тыквой

На 6 порций понадобится: 1 стакан пшенной крупы, 4 стакана молока, 600 г тыквы, соль, 1 ст. ложка сахара.
Тыкву нарезать кубиками, залить стаканом молока и тушить до полуготовности. Добавить остальное молоко, довести до кипения и всыпать промытую пшенную крупы и сахар. Варить кашу 10-25 минут на медленном огне под крышкой. Выключить, потомить и подавать к столу.

Примерная питательная ценность 1 порции – 200 ккал.


Бутерброд «Утренний»

На 4 порции понадобится: 4 ржаных сухарика, 50 г сыра «фета», 8 долек свежего огурца.
Огурец нарезать кружочками наискосок. Сухарики намазать тонким слоем сыра, сверху положить по две дольки огурца.

Примерная питательная ценность одной порции – 120 ккал.


Салат
1/2 вилка капусты, 2 банана, кокосовая стружка (можно заменить порубленными кокосовыми цукатами), сметана и майонез.
Капусту нашинковать посолить и помять, банан нарезать кубиками, добавить кокосовую стружку. Сметану или натуральный несладкий йогурт соединить с майонезом. Все соединить и перемешать. Ну очень вкусно.

Но не советую употреблять часто. В другие дни салат из капусты с яблоком, с редькой, с редисом, с огурцом, с морковью и т.д. С оливковым, льняным или тыквенным маслом или с 10-15% сметаной».

«Цветной» суп с грибами

На 4 порции понадобится: 1 литр воды 300 г замороженных овощей (зеленая фасоль, морковь, горошек, кукуруза, сладкий перец), 200 г нарезанных шампиньонов, 1 ст. ложка оливкового масла, 100 г плавленого сливочного сыра, соль, смесь сухих трав.
Грибы обжарить на оливковом масле. В кипящую воду добавить овощи и грибы. После того, как вода закипит, варить суп 5-10 минут. Добавить сыр и приправы, посолить, тщательно перемешать. Через пару мнут выключить.

Примерная питательная ценность одной порции – 170 ккал.



Блинчики с гречкой

На 14 порций понадобится: для теста - 2 стакана муки, 2,5 стакана минеральной воды с газом, 1 ч. л. соли, 4 ч. л. сахара, растительное масло для обжаривания.
Для начинки: 0,5 стакана гречки, 1 стакан воды, 0,5 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 100 г шампиньонов в собственном соку, соль по вкусу.
Муку просеять с солью. Добавить сахар. Постепенно вливая воду, замесить тесто такой же консистенции, как сметана. Накрыть миску с тестом пленкой и оставить в теплом месте на 40 мин.
Разогреть сковороду. Добавить немного растительного масла. Влить 1 поварешку теста. Сделать сковородой круговое движение, чтобы тесто равномерно растеклось по всей поверхности. Жарить 1,5 мин.
Лопаткой перевернуть блин на другую сторону и жарить еще 1 мин. Переложить блин на блюдо. Также пожарить остальные блины.
Гречку перебрать, промыть и обжарить на сухой раскаленной сковороде до золотистого цвета. В кастрюле вскипятить воду, добавить немного соли и растительное масло. Всыпать гречку. Довести до кипения. Шумовкой снять пену, уменьшить огонь и варить, пока не впитается вся вода. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
Лук очистить и измельчить. Грибы промыть и мелко нарезать. Обжарить лук и грибы в небольшом количестве растительного масла, 3 мин.
В миске смешать гречку с луком и грибами. При необходимости посолить.
На каждый блин положить по 1,5 – 2 ст. л. начинки. Свернуть блины конвертиками.
Разогреть в сковороде растительное масло. Выкладывать по 4 – 5 блинчика гладкой стороной вверх и жарить 1,5 мин., затем перевернуть и жарить еще 1,5 мин.

Примерная питательная ценность одной порции – 140 ккал.

Сырный суп

На 4 порции понадобится: 50 г плавленого сливочного сыра (без добавок), 6 свежих крупных шампиньонов, 300 г цветной капусты (свежей или замороженной), 1 средняя луковица, 100 г зеленого горошка, 30 г сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Воду вскипятить ра звести в ней сыр до однородной массы, добавить соль по вкусу.
Шампиньоны нарезать на средние кусочки, обжарить в половине сливочного масла до золотистой корочки, опустить в бульон.
Капусту разобрать на соцветия, порезать на мелкие кусочки, (ножки лучше не класть), положить в бульон.
Лук обжарить в половине оставшегося масла до золотистой корочки, тоже опустить в бульон. Добюавить в суп горошек.
Проварить суп до мягкости цветной капусты, поперчить и дать настояться около получаса.

Примерная питательная ценность одной порции – 180 ккал.

Шведский салат «Ноггин»

На 4 порции понадобится: 2 ст. ложки красной икры, половина красной луковицы, 100 г филе слабосоленой сельди, 2 отварных картофелины, 2 сваренных вкрутую яйца, укроп и петрушка, маложирная сметана и немного майонеза для заправки.
Смешать сметану, майонез и икру, добавить мелко нарезанную зелень.
Нарезать ломтиками подсушенные филе сельди, нарезать кубиками картофель, яйца и добавить их к смеси. Перемешать и поставить в холодное место на час.

Примерная питательная ценность одной порции – 250 ккал.




Творог с помидорами

На 2 порции понадобится: творог - 200 г, лук зеленый - 1 ст. ложка, помидоры - 2 шт., перец черный молотый, соль по вкусу.
Творог протрите, помидоры нарежьте кубиками, лук — колечками. Подготовленные ингредиенты соедините, посолите, поперчите и перемешайте. При подаче оформите закуску зеленью.

Салат из свеклы и яблок с апельсиновым соком

На 4 порции понадобится: 8–10 свекл диаметром 4 см, 2 кислых яблока, 2–3 ст. л. апельсинового сока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль, перец.
Свеклу залить водой в небольшой кастрюле, накрыть крышкой и варить около 1 ч, пока свекла не станет мягкой. Готовую свеклу промыть холодной водой и очистить от ко журы. Натереть свеклу на крупной терке и выложить в миску. Яблоки очистить от кожуры и также натереть на крупной терке. Смешать яблоки со свеклой, добавить апельсиновый сок. Попробовать и добавить масло и сахар. Приправить солью и перцем. Подавать холодным.

Примерная питательная ценность одой порции – 140 ккал.


Салат Ленивый

На 4 порции понадобится: 300 г молок лосося, лимонная вода, морковь, луковица, 100 г брюссельской капусты (можно мороженной), сыр 50 г.
Тушить на слабом огне тертую морковь и мелко порезанный лук, добавить брюссельскую капусту, залить водой, настоянной на лимоне (без сахара), потушить минут 10, затем добавить нарезанные кусочками молоки и долить лимонной воды, добавить соль по вкусу и тушить на слабом огне 20 минут. Перед подачей добавить тертый сыр.

Примерная питательная ценность одой порции – 150 ккал.


Салат «Мулен Руж»

На 4 порции понадобится: 150 г отварной куриной грудки, 1 помидор, 80 г белого винограда, 200 г отварной стручковой фасоли, 80 г твердого сыра, соль, перец, майонез и сметана.
Курицу, помидор, сыр нарезать кубиками, виноградины разрезать пополам. Все смешать со стручковой фасолью, посолить, поперчить заправить майонезом и маложирной сметаной.

Примерная питательная ценность одой порции – 230 ккал.


Рисовая каша с фруктами

На 2 порции понадобится: 150 г отварного риса, 1 яблоко, половина банана, столовая ложка мелко нарезанной сушеной вишни, 1 ч. ложка сливочного масла.
Половину банана нарезать кубиками, яблоко очистить от семян и также нарезать кубиками.
Фрукты слегка обжарить на сливочном масле, добавить рис. Прогреть кашу, постоянно помешивая, две-три минуты. Готово.

Примерная питательная ценность одой порции – 180 ккал.

Салат из квашеной капусты с беконом

На 4 порции понадобится: 400 г квашеной капусты, 1 вареная свекла, 1 луковица, 1 пучок укропа, 4 полоски бекона.
Капусту отжать. Если она нашинкована длинными полосками, разрезать их на 3–4 части. Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами. Укроп вымыть, обсушить и измельчить. Бекон нарезать небольшими кусочками.
Разогреть сухую сковороду, положить бекон и жарить 4 мин. Добавить лук и готовить на сильном огне еще 3 мин.
Смешать капусту со свеклой. Добавить лук с беконом, перемешать.
Посыпать салат укропом.

Примерная питательная ценность одой порции – 110 ккал.


10-минутный тофу

На 6 порции понадобится: 450 г тофу, 1 ст. л. растительного масла, 20 г корня имбиря, 3 зубчика чеснока, 100 г постного говяжьего или куриного фарша, по 1 ч. л. светлого и темного соевого соуса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. молотого перца, 1 ч. л. муки, разведенной в 3 ч. л. вод ы.
Для украшения: 1 небольшой свежий огурец, 1 морковка, 3–4 пера зеленого лука, 0,5 перца чили, очищенного от семян.
Тофу нарезать кубиками по 2 см. Чеснок и имбирь очистить, имбирь нарезать кусочками, чеснок мелко порубить. Масло разогреть в сковороде и слегка обжарить кусочки имбиря, затем чеснок, пока он не подрумянится. Выложить в сковороду фарш, светлый и темный соевый соус, сахар, перец и готовить, помешивая, 5–7 мин. Добавить муку, разведенную в 3 ч. л. воды, и готовить еще 2 мин. Снять с огня и залить соусом кусочки тофу.
Огурец, морковку, зеленый лук и чили мелко порубить, перемешать. Посыпать тофу смесью свежих овощей и подавать как самостоятельное блюдо или с отварным рисом.

Примерная питательная ценность одой порции – 150 ккал.

Разговор на Привозе.

Покупательница продавцу:
- А чем вы своих курей кормите?
- Мадам, а вам зачем это знать? Смотрите, какие красивые и жирные!
- Я может тоже хочу так похудеть...

Ты прав - все рецепты, что я ставлю малокалорийные.

Креветки с цветной капустой

На 4 порции понадобится: 300 г очищенных креветок, 300 г шампиньонов, 500 г цветной капусты, 1 сладкий перец, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. крахмала, 50 г лука-порея, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. соевого соуса.
Шампиньоны порезать вдоль пополам, перец – кольцами. Цветную капусту разделить на соцветия. Лук-порей измельчить.
В разогретую сковороду вок влить 1 ст. л. масла и, помешивая, обжарить поочередно креветки, капусту, перец, грибы, лук. Готовые компоненты выкладывать на решетку, установленную на сковороде.
Чеснок истолочь, крахмал развести в холодной воде.
В оставшееся масло добавить сахар, перец, соль, чеснок и крахмал. Добавить соевый соус и потушить, помешивая, 3–4 мин. на небольшом огне.
Готовое блюдо подавать к столу с полученным соусом.

Примерная питательная ценность одной порции – 260 ккал.


Крем-суп из щавеля с курицей

На 4 порции понадобится: 2 куриные грудки, большой пучок щавеля, 2 картофелины, 1 луковица, половина сладкого перца, 200 мл сливок жирностью 10%, соль по вкусу.
Грудки положить в кастрюлю, влить 1,5 л холодной воды. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения, снять пену. Уменьшить огонь до среднего, варить 20 мин. Грудки переложить на тарелку. Бульон процедить. Картофель и лук очистить, крупно нарезать. Сладкий перец вымыть, нарезать. Процеженный бульон довести до кипения, положить картофель, лук и сладкий перец. Варить 10 мин.
Куриные грудки нарезать небольшими кусочками. Щавель промыть и обсушить. Добавить в суп курицу и щавель, готовить 3 мин. Перелить суп в блендер и измельчить в пюре.
Протереть пюре через сито. Влить его в чистую кастрюлю, добавить сливки. Перемешать, посолить по вкусу и прогреть, не доводя до кипения.

Примерная питательная ценность 1 порции - 170 ккал.



Голубцы овощные с грибами и кус-кусом

На 6 порций понадобится: 500 г капусты, 300 г шампиньонов, 2 головка репчатого лука, 50 г листьев сельдерея, 200 г кус-куса, 1 ст. овощного бульона, 2 ст. ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу.
У капустного кочана вырезать кочерыжку, кочан поместить в кастрюлю срезом вверх, залить кипятком, закрыть крышкой и выдержать до полного остывания. Затем вынуть кочан из воды и разобрать на листья. Большие отложить, маленькие измельчить.
Лук, грибы, зелень мелко нарезать пассеровать на растительном масле. Смешать с измельченными капустным листьями. Ку-кус залить горячим овощным бульоном и оставить на 15 минут. Смешать его с овощами, и измельченным чесноком, посолить.
В каждый капустный лист положить немого фарша и свернуть в виде конвертика или рулетика. Уложить голубцы на противень, залить сметаной и запечь в духовке.

Примерная питательная ценность одной порции – 180 ккал.


Корейский суп "Юкидян"

На 4 порции понадобится: 500 г говядины без костей, 1 морковь, 2 луковицы, 3 горошины черного перца, 100 г китайской капусты, 1 красный сладкий перец, 5 зубчиков чеснока, по 1 пучку кинзы и петрушки, по 1 ч. л. молотого кориандра и красного жгучего перца, соль по вкусу.
Морковь и 1 луковицу очистить, крупно нарезать и подпечь на сухой сковороде. Говядину положить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пену. Добавить печеные овощи, перец и соль. Варить 2,5 ч. Вынуть мясо из бульона. Бульон процедить. Добавить в него молотый кориандр и острый перец, размешать.
Тем временем вторую луковицу очистить и нарезать полукольцами. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Зелень вымыть и мелко порубить. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Капусту нарезать соломкой. Разложить овощи и зелень по отдельным мискам.
Мясо расщепить на волокна и тоже положить в отдельную миску.
Поставить на стол миску с горячим бульоном и мисочки с мясом, овощами и зеленью так, чтобы каждый гость или член семьи мог сам комбинировать ингредиенты супа по своему вкусу.

Примерная питательная ценность 1 порции – 170.


Творожные ньокки с базиликом

На 4 порции понадобится: 500 г обезжиренного творога, 2 ст. ложки сухого базилика, 4 ст. ложки тертого сыра (например, пармезана), цедра одного лимона, 1 ст. ложка оливкового масла, свежий базилик, морская соль, черный перец.
Творог протереть через сито, добавить базилик, половину тертого сыра, соль, перец, цедру лимона. С помощью двух чайных ложек сформовать ньокки, выложить их на доску, густо посыпанную мукой и сверху также присыпать мукой. Поставить на час или лучше на ночь в холодильник.
Осторожно опустить ньокки в кипящую подсоленную воду с оливковым маслом. Варить четыре-пять минут. Подавать, присыпав пармезаном и украсив свежим базилком.


Примерная питательная ценность 1 порции – 190.


Боннский суп с зеленым горошком

На 6 порций понадобится: 150 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 2 стебля сельдерея, 50 г зеленого лука, 200 г цветной капусты, 100 г зеленого горошка, 1 луковицу, 2 ст. ложки томатной пасты, 20 г свежего чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1,5 л воды, 1 ч. л. измельченного тмина, половина высушеннного стручка острого красного перца, 2 лавровых листа, зелень петрушки, кинзы, соль.
Луковицу очистить, нарезать тонкими кольцами, зеленый лук измельчить и все вместе слегка обжарить в оливковом масле. Добавить тмин, измельченный чеснок, затем нарезанные кубиками морковь и сельдерей, а также нашинкованную белокочанную капусту. Влить 1,5 л воды, проварить 5 мин. Добавить разделенную на соцветия цветную капусту, горошек, томатную пасту, лавровый лист, измельченный острый перец и остальные приправы. Через пять минут выключить. Перед подачей посыпать рубленым зеленым луком и зеленью петрушки и кинзы.

Примерная питательная ценность 1 порции - 150 ккал.


Запеченые овощи

На 6 порций понадобится: 1 свекла, 4-5 морковок, 7-8 маленьких помидоров. Для заправки: 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка семян кориандра, 4 ст. ложки оливкового масл а, 2-3 ч. ложки бальзамического уксуса., соль, черный перец.
Морковь и свеклу тщательно вымыть и очистить от кожуры. Порезать на тонкие кружочки. Приготовить заправку: истолочь в ступе специи, добавить уксус и масло.
Замариновать овощ на пару минут в заправке, положить на противень и запекать в духовке 20 минут. Затем перевернуть овощи и сверху уложить порезанные кружочками помидоры. Запекать еще минут 15.

Примерная питательная ценность одной порции – 170 ккал

Яблочный пирог.

Рецепт: 1 кг яблок натереть на тёрке с кожурой (на крупной). Протёртые яблоки положить в миску. Присыпать 1 пакетиком ванильного сахара и 1 ч.л. соды. Не перемешивать! и оставить на 1 час, закрыв крышкой. Через час добавим 100 мл оливкового рафинированного масла (растительного любого, 1 чайную чашку манки, 1 чай. чашку сахара, стакан геркулесовых хлопьев. Всё перемешиваем. Выкладываем в форму, смазанную маслом растит. и присыпанную манкой. Печём ок. 40-50 мин при 180 гр. Пирог будет коричневый, сверху покроется красивой неровной корочкой. Мне он очень нравится. Попробуйте! Тем более, что он, по-моему, даже полезное лакомство. Можно, к стати, в него добавить дроблёных грецких орехов, изюма, кураги, чернослива... Но это будет повышать его калорийность!

Салат из морской капусты

На 4 порции понадобится: 200 г консервированной морской капусты, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, сок четверти лимона, соль, перец.
Лук очистить, нарезать кубиками и пассеровать на масле, Яйца отварить вкрутую и нарезать кубиками. Соединить все ингредиенты, полить лимонным соком и перемешать.

Примерная питательная ценность одной порции – 150 ккал.


Открытый пирог с рыбой

На 12 порций понадобится: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 банка кеты в собственном соку (или другой рыбы), 150 г замороженной стручковой фасоли, половина пучка зеленого лука, 100 г нежирной сметаны, кайенский (красный) перец, соль.
Замесить тесто из муки, масла, 1 яйца и щепотки соли. Накрыть полотенцем и поставить на полчаса в холодильник.
На листе бумаги для выпечки раскатать тесто толщиной примерно 5-7 мм, перенести на противень или в форму для пирога, сделать из теста бортик. Последовательно уложить на тесто размытую вилкой рыбу, стручки фасоли и мелко нарезанный лук.
Взбить вместе яйцо, сметану, соль и перец. Полученной смесью залить пирог.
Выпекать при 200 градусах 30 минут.

Примерная питательная ценность одной порции – 160 ккал.

Шоколадно-вишневый коктейль

На 2 порции понадобится: сок вишневый – четверть стакана, молоко – 400 мл, какао сухое растворимое - 3 ч. ложки.
Какао соедините с вишневым соком, и холодным молоком, хорошо взбейте миксером. Перелейте коктейль в бокалы, в каждый положите по нескольку кубиков пищевого льда. Оформите 2–3 ягодами вишни (можно использовать замороженные или из варенья).

Примерная питательная ценность одной порции – 180 ккал.


Щи «вегетарианские»

На 6 порций понадобится: 300 г белокочанной капусты, 3 моркови, 1 луковица, 3 помидора (или 2 ст. ложки томатной пасты), 150 г стручковой фасоли, 1 болгарский перец, 1 ст. ложка растительного масла, листья салата, соль, пряности.
Капусту нашинковать, Морковь нарезать полукружиями. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать полукружиями. Лук нарезать полукольцами, перец – небольшими кусочками. Листья салата крупно нарезать.
Овощи (кроме фасоли и салата) положить на сковородку с разогретым маслом, тушить 10 минут. Воду довести до кипения, добавить фасоль, довести до кипения, варить пять минут. Добавить тушеные овощи, соль, пряности, варить до готовности. В каждую тарелку с щами добавить листья салата и ложку маложирной сметаны.

Примерная питательная ценность одной порции – 80 ккал.

Уха с пшеном

На 10 порций понадобится: рыба весом 1 кг, 100 г пшена, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 корень петрушки, соль, черный перец по вкусу, 1 пучок петрушки.
Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, нарезать крупными кусками. Голову и хвост положить в кастрюлю, залить 2 л воды, поставить на огонь.
Довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист, лук, петрушку, соль, перец и варить 40–45 мин. Затем бульон процедить; влить обратно в кастрюлю; положить рыбу. Готовить, снимая пену, 15–20 мин.
Отварить отдельно пшено в большом количестве кипятка, в течение 15 мин., затем добавить в уху, варить еще 2–3 мин. и снять с огня. Разлить уху по тарелкам и посыпать измельченной петрушкой.

Примерная питательная ценность одной порции – 130 ккал.



Теплый овощной салат с грибами

На 6 порций понадобится: морковь – 2 шт, капуста цветная или капуста романеско - 400 г, горошек зеленый - 4 ст. ложки, шампиньоны - 8 шт., сыр адыгейский - 50 г, уксус - 2 ст. ложки, цедра и сок 1 лимона, масло растительное - 2 ст. ложки, сахар - 1/2 ч. ложки, горчица готовая - 1/2 ч. ложки, чеснок измельченный - 1 зубчик, зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки, соль, перец черный молотый - по вкусу.
Морковь и капусту бланшируйте 3 минуты, откиньте на дуршлаг. Капусту разберите на соцветия.
Лист фольги смажьте маслом, выложите овощи и грибы, накройте вторым листом фольги, края листов плотно соедините. Запекайте овощи в гриле или духовке 5 минут.
Для заправки уксус, тертую цедру и сок лимона, масло, сахар, горчицу, чеснок, соль и молотый перец соедините и взбейте. Перед подачей фольгу разверните, полейте салат заправкой и посыпьте зеленью и раскрошенным сыром.

Примерная питательная ценность одной порции – 150 ккал.


Быстрая капустка

На 4 порции понадобится: 400 г тонко нашинкованной капусты белокочанной, морковь, нарезанная соломкой, немного воды, 2 ст. ложки масла растительного, уксус – 1 ст. ложка, чеснок - 1 зубчик, соль и сахар - по вкусу.
Капусту, морковь и мелко рубленный чеснок, перемешать и залить горячим рассолом.
Для рассола вскипятить воду, добавить соль, сахар, растительное масло, как закипит, влить уксус и залить капусту. Дать постоять минут двадцать и в холодильнике.

Примерная питательная ценность одной порции – 120 ккал.


Креветки с грейпфрутом

На 4 порции понадобится: 50 отварных креветок, 2 розовых грейпфрута, 4 листа салата, 200 г несладкого йогурта, 10 г мелко порезанного зеленого лука, соль, перец.
Разрежьте розовый грейпфрут пополам. Отделите мякоть от кожуры (постарайтесь не разломать ее половинки). И нарежьте мякоть кусочками, отделив ее о «перепонок» и максимально сохранив сок. Промытый зеленый салат мелко порвите, соедините с остальными ингредиентами.
Подавайте салат, выложим его в половинки грейпфрута.

Примерная питательная ценность 1 порции - 160 кка


Лобио «киркаш»

На 4 порции понадобится: 500 г сухой фасоли, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. винного уксуса, 0,5 ч. л. смеси пряностей хмели-сунели, 0,5 ч. л. молотых семян кориандра, 2 луковицы, большой пучок кинзы, 3 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец по вкусу, 0,5 стакана очищенных грецких орехов.
Фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Отвар сохранить. Лук очистить, нашинковать. Масло разогреть на сковороде, положить лук и обжарить его на среднем огне, 2 мин. Добавить фасоль, обжаривать все вместе 5 мин.
Половину фасоли отложить на тарелку, быстро размять вилкой и вернуть в сковороду. Перемешать, добавить пряности, и уксус. Разбавить фасоль отваром до консистенции супа, прогревать на медленном огне 5–7 мин.
Чеснок очистить, раздавить чесночным прессом. Кинзу вымыть, измельчить. Фасоль снять с огня, сразу же добавить чеснок и кинзу.
Приправить солью и перцем по вкусу, перемешать. Подавать, посыпав крупно рубленными грец кими орехами.

Примерная питательная ценность 1 порции - 300 ккал.



Брокколи со сливочным соусом

На 4 порции понадобится: 600 г брокколи, 200 мл сливок 10-процентной жирности, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки муки, соль, шепотка тертого мускатного ореха, белый перец.
Соцветия брокколи приготовить на пару, слегка посолив.
Приготовить соус. На сковороде растопить масло, быстро обжарить в нем муку и добавить сливки. Тщательно перемешать. Готовить соус на медленно огне до загустения. Посолить, добавить специи.

Примерная питательная ценность 1 порции - 160 ккал.



Рыбный винегрет

На 4 порции понадобится: 1 свекла, 1 соленый огурец, 1 картофелина, 1 кислое или свежее яблоко, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г филе малосоленой селедки, полстакана маринованных грибов, полбанки зеленого горошка. Для заправки: полстакана сметаны, соль, сахар, горчица столовая, перец черный молотый.
Вареные и охлажденные картофель, свеклу, яйцо очистить и нарезать кубиками. Также порезать яблоко, сельдь, огурец и грибы. Соединить все компоненты, и смешать вместе с заправкой.

Примерная питательная ценность 1 порции - 200 ккал.

Баклажаны соленые


Необходимые продукты:
баклажаны некрупные - 4 шт.
морковь - 2 шт.
чеснок - 3-4 зубчика
зелень петрушки и кинзы нарезанная - 1 стакан
соль

Количество порций: 4

Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления рецепта:
Для фарша морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите, соедините с частью зелени, слегка посолите и перемешайте.
Баклажаны промойте, надрежьте на 2/3 длины и наполните фаршем. Плотно уложите баклажаны в кастрюлю, пересыпая солью и оставшейся зеленью. Когда баклажаны дадут сок, придавите их гнетом. Можно не пересыпать баклажаны солью, а залить рассолом, приготовленным из расчета: 3 столовые ложки соли на 1 л воды.
В течение недели выдержите баклажаны при комнатной температуре, затем поставьте на холод.

Ляля пишет:Баклажаны соленые

В течение недели выдержите

И кто ж это столько выдержит?

"Помидоры по армянски"

Время приготовления:
20 минут, процесс засолки - 3 - 4 дня
Ингредиенты:
Спелые помидоры среднего размера,
соль,
чеснок,
укроп.






Инструкции:
Помидоры разрезаем по горизонтали (плодоножка должна находиться внизу)на две половинки. Обильно солим обе половинки и посыпаем мелко нарезанным чесноком и укропом.

Половинки соединяем и плотно укладываем в кастрюлю в два-три яруса. Накрываем тарелочкой, ставим груз и оставляем на одни сутки при комнатной температуре. После того, как помидоры покроются соком, их нужно убрать в холодильник. Через три дня помидоры готовы к употреблению.

Получилась классная закуска к крепким напиткам.

Фасолевый суп с кинзой

На 4 порции понадобится: 300 г сухой красной фасоли, 0,5 ч. л. сахара, 2 картофелины, 1 морковка, 1 зубчик чеснока, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, пучок кинзы, соль по вкусу.
Фасоль промыть и замочить на ночь. Откинуть на дуршлаг, еще раз промыть. Высыпать фасоль в кастрюлю, влить 2 л воды. Добавить 1 ч. л. соли, сахар. Быстро довести до кипения, затем уменьшить огонь до среднего и варить 1,5 часа.
Картофель, морковь, чеснок и лук очистить. Картофель и морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, чеснок измельчить. Пассеровать морковь, 2 мин. Добавить лук и чеснок, пассеровать еще 2 мин. Выложить томатную пасту, перемешать и готовить еще 2 мин.; снять с огня.
В кастрюлю с фасолью положить картофель, довести до кипения и варить 7 мин. Добавить овощи и готовить 10 мин. Кинзу вымыть, обсушить и измельчить. Суп снять с огня, добавить зелень, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться, 5 мин.

Примерная питательная ценность 1 порции - 400 ккал.


Азиатский салат

На 4 порции понадобится: 200 г замороженной фасоли, 1 яблоко, 100 г листьев салата, 2 ч. ложки кунжутного семени, 50 г кешью, соль, перец, сок половинки лимона.
Фасоль отварить, остудить. Яблоки или груши нарезать ломтиками, сбрызнуть соком лимона. Орехи слегка обжарить и слегка истолочь в ступке. Листья салата порвать. Перемешать все ингредиенты и заправить лимонным соком. Несоблюдающим пост можно сбрызнуть салат растительным маслом.

Примерная питательная ценность 1 порции - 150 ккал.

Салат капустный со стручковой фасолью

Ингредиенты: капуста, огурец, стручковая фасоль
Капусту нашинковать, огурец порубить ломтиком, добавить отваренную стручковую фасоль, посолить, приправить майонезом.

Суп из стручковой фасоли

Ингредиенты: морковь, лук, стручковая фасоль, масло подсолнечное, фарш, картофель
Лук и морковь слегка поджарить, добавить фарш, еще пожарить, добавить приправы, посолить, залить водой. После того как закипит добавить картофель. еще немного отварить и добавить отваренную заранее стручковую фасоль. Получилось очень вкусно.




Грибной салат с латуком

На 6 порций понадобится: 100 г шампиньонов, пучок салата-латука, 200 г стручковой фасоли, 4 помидора, 3 морковки, пучок зелени, 1 лимон, 3 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу.
Морковь и стручки зеленой фасоли варить в соленой воде 5–7 минут, чтобы они оставались хрустящими. Выложить овощи в очень холодную воду, чтобы не размякли. Порезать морковь, помидоры кубиками, грибы – ломтиками. Приготовить соус "винегрет", смешав соль, перец, лимонный сок и оливковое масло. Выложить овощи в большую салатницу и залить соусом. Посыпать измельченной зеленью и кресс-салатом.

Примерная питательная ценность 1 порции - 210 ккал.


Суп-пюре из картофеля и моркови

На 4 порции понадобится: по 250 г очищенных и мелко нарезанных картофеля и моркови, 100 мл кокосового молока, 1 раздавленный зубчик чеснока, черный перец.
Отварить овощи в 350 мл воды до готовности, сделать суп-пюре с помощью блендера, добавив чеснок и перец и постепенно подливая молоко.

Примерная питательная ценность 1 порции - 120 ккал.



Салат из редьки с морковью

На 2 порции понадобится: 1 зеленя редька, 1 морковь, любая зелень, бальзамический уксус, соевый соус, оливковое масло, смесь перцев.
Овощи очистить и натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Сбрызнуть уксусом, добавить соевый соус, поперчить и заправить салат оливковым маслом.

Примерная питательная ценность одной порции – 110 ккал.

Полезные советы.

Ешьте медленнее. Телу требуется 20 минут, чтобы сигнал "я сыта" дошел от желудка до мозга. Горячая пища поглощается медленнее холодной. Прежде чем приняться за второе, выждите минут 15 — и вам понадобится вдвое меньшая порция, чтобы ощутить чувство сытости.

Готовьте быстрее. Тогда вы не успеете сойти с ума от голода, ощущая запахи, доносящиеся из кухни. Используйте заранее почищенные или замороженные овощи.

Никогда не ешьте на ходу, занимаясь чем-нибудь еще — уборкой, чтением и т. п. Как можно меньше пробуйте пищу во время приготовления.

Чистите зубы чаще. Если во рту останется вкус пищи, тело будет "думать", что вы еще не насытились.

Пейте воду. Один стакан перед приемом пищи и по стакану каждые два часа в течение дня. Это заглушит чувство голода и избавит вас от вечерних атак аппетита. Пусть всегда будет наготове бутылочка минералки.

Советы, конечно, не новы. Но, положа руку на сердце, вы пробовали им следовать или только отмахивались как от слишком элементарных? Напомню замечательную фразу: все гениальное – просто. Вполне возможно, что для решения вашей проблемы каких-то экстраординарных мероприятий и не требуется. Главное – перейти от слов – к делу!

Суп-пюре из цветной капусты

На 4 порции понадобится: капуста цветная - 300 г, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 головка, масло растительное - 2 ст. ложки, мука пшеничная - 2 ст. ложки, перец душистый - 5 шт., вода - 1 л, соль - по вкусу.
Морковь и лук мелко нарежьте и тушите, добавив 1 столовую ложку масла и 5 столовых ложек воды, до полного выпаривания жидкости.
Капусту залейте кипящей водой, отварите до мягкости. Затем выньте из отвара и протрите вместе с тушеными овощами.
Муку обжарьте на оставшемся масле до кремового цвета, соедините с протертыми овощами. Постепенно влейте капустный отвар, перемешайте, посолите, поперчите и варите суп 2–3 минуты. При подаче оформите зеленью.

Примерная питательная ценность одной порции – 140 ккал.

Полезные советы.

То, насколько мы можем контролировать свое питание, во многом зависит от душевного состояния. Не секрет, что многие начинают переедать в состоянии стресса, или просто от скуки. Справиться с этим не всегда бывает просто. Но что, наверняка, поможет – умеренные физические нагрузки, занятия йогой.

Йога в постели

Избавиться от назойливых мыслей, снять нервное возбуждение, напряжение, стресс помогает практика йоги. Этот простой комплекс, разработанный преподавателем йоги Виржини Коэн (Virginie Cohen), можно выполнять лежа в постели, прямо в пижаме, без специальной подготовки и особых усилий. Расслабить тело, успокоить дыхание, улучшить кровообращение можно при помощи трех простых поз, практикуемых прямо перед сном. Впрочем, вы можете выбрать из них и одну-две наиболее комфортные – эффект от этих упражнений не заставит себя ждать.

Полумостик

Лежа на спине, вытянитесь в постели; колени согнуты, ноги на ширине плеч. «Разложите» нижнюю часть спины таким образом, чтобы зона почек максимально плотно прилегала к матрасу. Медленно поднимайте нижнюю часть живота вверх; затем – таз целиком; затем – постепенно спину, позвонок за позвонком, до уровня лопаток, пока грудь не коснется подбородка. Оставаясь в этой позе, в естественном ритме совершите семь вдохов и выдохов, затем медленно, позвонок за позвонком, верните спину в исходное положение. Полежите неподвижно несколько мгновений, затем трижды повторите все с самого начала.

Эта поза возвращает гармонию всему телу. Она помогает расслабить ноги и таз и стимулирует органы верхней части тела. При помощи нее можно снять напряжение со спины и ослабить боли в позвоночнике.

Полезные советы.

Продолжаем йогу в постели

Скручивание сидя

Сядьте по-турецки с прямой спиной. Медленно поверните верхнюю часть корпуса вместе с головой направо, упираясь пальцами правой руки в матрас за собой, около левой ягодицы; левой ладонью держитесь за правое колено. Глубоко дышите через нос, отмечая, как живот и низ грудной клетки наполняются при вдохе и опадают при выдохе. Сделайте глубокий вдох, вытягивая позвоночник вверх, и на выдохе выполните скручивание. Старайтесь не поднимать плечи. Выполните семь вдохов и выдохов и вернитесь в исходное положение. Повторите движение в другую сторону.

Эта поза «открывает» грудную клетку и освобождает область солнечного сплетения, где к концу дня нередко скапливается напряжение. Скручивание избавляет позвоночник от тех нагрузок, которые он испытывает в течение дня.

Мудра центров энергии

Слово «мудра» на санскрите означает «поза рук». Лежа на кровати, положите под затылок небольшую подушку; ноги разведены на ширину таза. Закройте глаза и положите руки на лобок – правую на левую, большой палец правой руки на большой палец левой. Глубоко вдохните, задержите воздух в легких на три секунды и медленно выдохните. Повторите семь раз. Затем положите руку на живот чуть ниже пупка, поменяв руки (левую на правую, большой палец левой на большой палец правой), и снова сделайте семь вдохов-выдохов. Продолжайте дышать в том же ритме, положив руки на область солнечного сплетения; затем – на грудь на уровне сердца; затем – на горло, каждый раз меняя местами правую и левую. Вытяните руки вдоль тела, прикройте глаза и представьте себе голубое небо. По нему плывут легкие облака, вас обдувает легкий бриз, вы вдыхаете приятные запахи... и медленно погружаетесь в сон.

Эта поза дает отдохнуть сердцу и успокаивает разум. Пять нижних чакр вновь наполнены легкостью и энергией. С верхними чакрами (лоб и макушка) вечером лучше не работать, чтобы не стимулировать мозговую активность перед сном.


Вот такие не слишком сложные упражнения. Успокоились, как следует выспались, и утром проснулись полными сил и энергии. А чтобы не растерять их слишком быстро, не забудем позавтракать.

Рис с фасолью и красным перцем

На 6 порций понадобится: 200 г длиннозерного риса, 200 г черной или красной фасоли, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 зеленый перец, 1 лимон, пучок кинзы.
Небольшую луковицу и зубчик чеснока почистить, измельчить. Зеленый сладкий перец помыть, очистить от семян, порезать кусочками.
Пучок кинзы промыть и мелко порубить. Рис промыть, отварить, слить воду и поставить в теплое место. Предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости.
Лук, чеснок и перец обжарить, добавить вместе с рубленой кинзой в кастрюлю с фасолью, перемешать.
На большое овальное или круглое блюдо выложить фасоль и рис. Все перемешать, посолить, поперчить, сбрызнуть соком одного лимона, украсить веточкой базилика и подавать.

Примерная питательная ценность одной порции – 240 ккал.

Продолжаем правильно питаться.


Постные фрикадельки

На 8 порций понадобится: 2 стакана риса, 2 стакана фасоли, 1 репчатый лук, 1 морковка, 1 сладкий перец, 500 г грибного томатного соуса 2-3 столовые ложки томатного кетчупа соль, перец, карри.
Фасоль залейте водой и дайте ей постоять несколько часов. Слив воду, залейте фасоль вновь свежей водой Й поставьте на огонь. Готовую фасоль остудите, но воду не сливайте. Отварите рис, промойте. Морковь натрите на средней терке, лук и перец мелко нарежьте и обжарьте все овощи на растительном масле. Фасоль прокрутите в мясорубке. Добавьте рис, специи, перец и 1/2 массы обжаренных овощей. Влейте 2 ст. л. отвара из-под фасоли. Сформируйте фрикадельки и выложите в смазанный маслом противень.
Для соуса влейте в оставшиеся овощи грибной томатный соус, кетчуп, добавьте специй, 1 стакан отвара из-под фасоли и залейте этим соусом фрикадельки. Сверху покрошите мелко нарубленной петрушки и поставьте на 20 минут в духовку.

Примерная питательная ценность одной порции – 350 ккал.


Фрукты с кресс-салатом

На 2 порции понадобится: кресс-салат - 100г, апельсины - 1 шт., киви - 1 шт., апельсиновый сок (свежевыжатый) - 3 ст. л., абрикосовый конфитюр - 1 ч. л., лимонный сок - 3 ст. л., красный перец - по вкусу, молотый имбирь - по вкусу, соль сахар, зелень - по вкусу.
Кресс-салат помыть и стряхнуть с него воду. Апельсины очистить и, не разделяя на дольки, нарезать поперек кружками. Киви очистить и каждый разрезать вдоль на 8 частей. Перемешать апельсиновый сок, конфитюр, лимонный сок. Заправку приправить солью, красным перцем, имбирем и сахарным песком. Кресс-салат разложить на тарелках вместе с апельсинами и киви. Полить заправкой, сверху посыпать рубленой зеленью.

Примерная питательная ценность одной порции – 80 ккал.



Закуска из фасоли

На 4 порции понадобится: 300 г зеленой стручковой фасоли, масло оливковое 1 ст.л., 10 шампиньонов, лук зеленый 1 пучок. Для заправки: 50 мл оливкового масла, 75 мл соевого соуса, чеснок 2 зубчика, 1 ст. л. тертого корня имбиря, мед, щепотка молотого перца чили, 2 ч. л. лимонного сока.
Шампиньоны вымыть, крупно нарезать. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить грибы, 4 мин. Снять с огня.
Фасоль вымыть, опустить на 3 мин. в кипящую подсоленную воду (мороженную предварительно не размораживать). Переложить шумовкой в миску с холодной водой.
Приготовить заправку. Чеснок очистить, измельчить. Смешать оливковое масло с соевым соусом и медом. Добавить чеснок, имбирь, чили и лимонный сок. Перемешать.
Выложить в салатницу грибы и фасоль, полить заправкой и перемешать.

Примерная питательная ценность одной порции – 250 ккал.


Томатный суп с гречкой

На 4 порции понадобится: 300 г гречневого продела, 300 мл овощного бульона, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 стакан томатного сока, 1 помидор, 1 веточка тимьяна, соль, перец. Для заправки: 1 зубчик чеснока, 1 пучок базилика, 1 щепотка крупной соли.
Гречневый продел промыть, залить овощным бульоном и варить 15 мин., до готовности. Лук и чеснок мелко нарезать и спассеровать на оливковом масле до прозрачности. Влить в кастрюлю с гречневым проделом томатный сок, положить нарезанный мелкими кубиками помидор, пассерованные лук и чеснок, тимьян. Посолить, поперчить по вкусу. Дать покипеть 5 мин. и снять с огня.
Тем, кто пост не соблюдает, можно подавать, положив в тарелку с супом 1 ст. л. сырной заправки. Приготовление сырной заправки: зубчик чеснока, листики базилика и соль растолочь в ступке. Смешать с ложкой тертого сыра, прибавляя понемногу ложку оливкового масла.

Примерная питательная ценность одной порции – 150 ккал.

Полезный совет.

«Это не отзыв, а просто желание поделиться маленьким открытием, которое я для себя сделала. Желание увеличить долю растительных белков и клетчатки в моем питании (бобовые, фасоль, горох, цельнозерновые каши) столкнуло меня с маленькой проблемой - метеоризм в кишечнике. Я не буду утверждать, но от "музыкальных" блюд женщины очень часто отказываются именно по этой причине. Конечно же, связано это с некоторыми нарушениями на гормональном уровне и в кишечнике, но избыточный вес и есть нарушение обмена веществ.

Так вот, я нашла для себя решение - семя льна. Купила семена льна хорошего качества и био к тому же (у нас в Швейцарии продается в обычном супермаркете, для желающих добавлять их в мюсли). Размолола в кофемолке (можно не размалывать), запарила 1чайную ложку в термосе на стакан кипятка (через два часа они уже готовы, но можно и дольше там подержать, но только надо готовить сегодня на сегодня, то есть если пить на ночь, то хотя бы за 2 часа запарить) и выпила на ночь. Делаю так уже с неделю - в кишечнике тишина в любом случае - прекратились урчания и другие звуки, то есть дискомфорт полностью исчез.

Семена, разбухая в кишечнике создают объем массы, которую надо утром плавно вывести из организма. Попутно выводят огромное количество токсинов из кишечника и обволакивают его стенки тоненькой слизистой пленочкой, которая залечивает все ранки и трещинки внутри.

Я не советую всем в обязательном порядке, но если кто-то решит что это ему надо попробовать, результаты вас порадуют, будьте уверены. Это не лекарство, а обычная еда. Но какая она лечебная!!! Еще один побочный эффект - очищается кожа и волосы укрепляются.

Суп-пюре из цветной капусты

На 4 порции понадобится: капуста цветная - 300 г, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 головка, масло растительное - 2 ст. ложки, мука пшеничная - 2 ст. ложки, перец душистый - 5 шт., вода - 1 л, соль - по вкусу.
Морковь и лук мелко нарежьте и тушите, добавив 1 столовую ложку масла и 5 столовых ложек воды, до полного выпаривания жидкости.
Капусту залейте кипящей водой, отварите до мягкости. Затем выньте из отвара и протрите вместе с тушеными овощами.
Муку обжарьте на оставшемся масле до кремового цвета, соедините с протертыми овощами. Постепенно влейте капустный отвар, перемешайте, посолите, поперчите и варите суп 2–3 минуты. При подаче оформите зеленью.

Примерная питательная ценность одной порции – 140 ккал.

Гуляш из шампиньонов

На 8 порций понадобится: 2 красных сладких перца, 4 помидора, 1 ст. ложка лимонного сока, 800 г шампиньонов, 3 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла.
Шампиньоны очистите, промойте в холодной воде, положите в подсоленную кипящую воду с добавлением лимонного сока и варите на слабом огне 10 минут, после чего откиньте их в дуршлаг и обсушите. Лук нарежьте кубиками, помидоры — дольками, перец — соломкой. Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте лук до светло-золотистого цвета, добавьте грибы и оставшиеся овощи. Тушите блюдо 20 минут на огне или в духовке. Можете добавить в гуляш приправу для овощных блюд или подавать его, посыпав толчеными орехами, чесноком и рубленой зеленью.

Примерная питательная ценность одной порции – 350 ккал.

МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ

• Соус, приготовленный на мясном бульоне, подают к мясным блюдам; на грибном и овощном отваре — к овощам, рыбе и мясу; на рыбном бульоне — только к рыбе.
• Белый соус на рыбном бульоне будет острее, если его проварить с огуречным рассолом, а в конце варки добавить белое сухое вино.
• Если для приготовления соуса нужен маринад, добавьте вместо сахара сливовое или вишневое варенье из расчета на 1 л маринада 30 г варенья.
• Зеленые оливки, маринованные грибы и овощи кладут в соус за 15 минут до его готовности. Если положить их раньше, они затвердеют.
• При изготовлении соуса используется сливочное масло? Не доводите его до кипения.
• Лимонную кислоту в соусе можно заменить щавелем, ревенем, кислым яблоком. А вместо томатной пасты положить пюре из яблок, кислых слив, айвы.
• В майонезном соусе отделилось масло? Это можно исправить, если в другую посуду влить сырой желток и в него, непрерывно помешивая, постепенно добавить соус.
• Для предотвращения появления пленки на готовом соусе сбрызните его поверхность растопленным маслом и накройте посуду крышкой.
• Соус не рекомендуется хранить долго. Так уже случилось? Вкусовые качества многих соусов повысятся, если в них перед подачей к столу добавить сырой желток или сметану.

Соусы созданы для того, чтобы радовать глаз, возбуждая аппетит. Кроме того, практически все соусы состоят из таких компонентов, которые способны многократно повышать калорийность блюд. Поэтому старайтесь не злоупотреблять ими. Обращайте внимание на состав и по возможности заменяйте ингредиенты на менее калорийные.

Факт. В России соусы появились благодаря Петру I, практически сменив на столе привычные русскому человеку хрен и горчицу.

Постные голубцы

На 8 порций понадобится: 250 г грибов шампиньонов, 1 репчатый лук, 700 г капусты белокочанной, 3 картофелины, 4 ст. ложки томатной пасты, соль, перец.
Капусту вымойте, удалите кочерыжку, отварите в подсоленной воде. Картофель почистите и отварите вместе с грибами. Воду из-под овощей не сливайте. Картофель разомните, добавьте измельченные грибы и репчатый лук, посолите и поперчите. Посолите по вкусу. Кочан капусты аккуратно разберите на листья. Выкладывайте на капусту картофельную начинку и сворачивайте в форму голубцов. Уложите голубцы в огнеупорное блюдо, залейте разведенной в воде томатной пастой и потушите в духовом шкафу или на медленном огне на плите.

Примерная питательная ценность одной порции – 150 ккал.